Как хранить шоколад ручной работы, чтобы он не испортился

Идеальная температура для шоколада ручной работы — +16…+18 °C, влажность до 55%. В таких условиях какао-масло остаётся стабильным, глянец — зеркальным, а ганаш — нежным. Комод в спальне, шкаф в прихожей или нижняя полка холодильника в термосумке — всё это подходит.

Главный враг — резкие перепады. Если коробка ездила туда-сюда между теплом и холодом, на шоколаде появляется белый налёт — «поседение». Это не плесень и не порча: какао-масло просто вышло на поверхность. Конфета безопасна, но выглядит менее нарядно.

• Конденсат: с холода шоколад «потеет», и капли воды портят поверхность и рисунок
• Посторонние запахи: какао-масло работает как губка — конфета легко впитывает запах рыбы или лука
• Кристаллизация: после разморозки текстура становится песчаной, хруст исчезает

Если на улице +30°C, а у вас отключили кондиционер, — лучше держите коробку в самой прохладной комнате, плотно закрытой. Именно поэтому мы отправляем заказы в термосумке с охлаждением: она держит температуру всю дорогу до ваших рук.

• Конфеты с фруктовыми ганашами — 14 суток при +16…+18 °C
• Плитки и бруски с орехами — до 30 суток
• Шоколадные розы и фигуры — до 60 суток (глазурь без начинок)

Даты на упаковке мы ставим честные — с учётом начинок. Фабричные конфеты живут год не потому что «лучше», а потому что внутри консерванты и какао-порошок вместо какао-масла. Мы выбрали вкус и свежесть — а вам оставили простую памятку: купили на праздник — ешьте в течение двух недель, и всё будет идеально.

• +16…+18 °C, влажность до 55%, без прямых солнечных лучей
• Герметичная упаковка или закрытая коробка — от запахов
• Без морозилки и полочки над плитой
• Заказали заранее — скажите нам дату празднования: сделаем так, чтобы коробка «дожила» до праздника идеальной

Больше вопросов? Пишите в Viber или Telegram — мастер отвечает лично. А если набор нужен «на прошлой неделе» — мы умеем и так: курьер по Харькову едет в день заказа.